2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史上最新的记录，近一年的涨幅高达118.57%。
实际上，自2024年来，咖啡豆价格就一路走高。wind多个方面数据显示，仅在2024一年内，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅就达到约70%。而伦敦市场现货黄金2024年全年涨幅大约在27.22%。这在某种程度上预示着咖啡豆的涨幅已超越黄金。
原料价格一路飙升，宁波的咖啡人们作何反应？独立咖啡店主如何破局？咖啡价格又将何去何从？
从一粒咖啡豆到我们手中的一杯咖啡，大致需要采摘处理得到生豆，再经过烘焙得到熟豆，而熟豆就是诸多咖啡馆包括我们自己日常使用的咖啡豆了。
诸多业内人士表明，原料生豆价格持续上涨，首当其冲的就是生豆批发商与生豆烘焙商。
春节刚过，深耕宁波十余年、专职生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙有限公司向客户发布产品调价通知函。
通知函显示，“仅咖啡原材料一项，在过去的一年时间内，价格持续上涨了超过150%……对于咖啡熟豆价格，做出上调决定（拼配豆在现有基础上每磅上调10元起）。”
“其实150%还算一个保守的数字。因我们在发公告的时候，美国的咖啡期货市场还是在持续上涨，具体要涨到何时也说不准。”王亚楠说，我们现在还有之前的一些存货，等到全部消耗完毕，压力就非常大，同行们都哀嚎一片。
“我今年本来打算去学烘豆子，因为一部分客户有个性化需求，再加上自己烘的话，出品相对会更稳定。”邵娟娟对记者说，但生豆价格比2024年底上涨了45%，自己做生豆烘焙的计划暂时搁置了。
日本味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，将对包括棒类咖啡和速溶咖啡在内的172种产品做价格调整，涨幅预计在15%至30%之间。公司解释称，此次涨价主要是由于咖啡豆等原材料成本的显著上升，以及日元贬值导致的进口成本增加。此外，JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡制造商卡巴萨也在2025年初相继提高了咖啡豆及其产品的售价。意大利咖啡巨头拉瓦扎也表示，在原材料价格持续上涨的背景下，公司为保证产品质量，不得不调整产品价格。
另据多家媒体消息，今年1月，韩国星巴克也上调咖啡及茶产品的价格。业内人士指出，作为连锁咖啡品牌的行业标杆，星巴克的调价举措很可能引发同行跟进，进一步推高市场价格。
咖啡豆价格飙升，逐渐蔓延至消费终端。不断上涨的咖啡豆价格，对市场而言，冲击不言而喻，尤其对还在稳步发展的中国咖啡市场而言。
有数据显示，中国咖啡消耗量在过去十年内增长了167%，达到35万吨。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大差距，但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，有着非常大的增值空间。据《中国咖啡产业报告2024》，2023年全国咖啡门店总数约为15.7万家。中国咖啡相关公司数也在持续上升，2023年相关企业已有384859家，相比2022年新增60236家，同比增长15.65%。
“我们现在用的是巴西的豆，在塞尔维亚进行烘焙，烘焙完成品来到宁波，我们再从宁波辐射到全国各地。”做中东欧熟豆咖啡进口的中东欧之家创始人郭晓说，“生豆在涨，熟豆肯定也在涨，利润空间会降低，但对我们做批发的来说，影响还不是太大，因为我们没做生豆。”
一磅拼配咖啡豆，约454克，涨价15元-20元不等，意味着一杯咖啡的成本直接上升1元至2元。
邵娟娟证实了这一观点，但表示“一杯咖啡上涨一两块钱的成本，对于很多店家来说是可预料的。因为各家独立咖啡店的运行早已不局限于一杯咖啡，‘咖啡+’的生意才是真正的盈利源头。”
“现在宁波有很多家店都是这样，通过咖啡引流，去做别的有利润的产品，比如说‘咖啡+简餐’‘咖啡+瓷器’‘咖啡+服装’，‘咖啡+文化产业’来促进二次消费。”邵娟娟说，咖啡是非常好的引流产品，毛利感觉挺高，但纯利实际上并不高，这也是大部分咖啡创业人的共识。
位于宁波东钱湖的是啡sefily咖啡店，楼下是服装店，楼上是咖啡店，菜单中还有湖南牛肉面，打造了多元化的消费场景，目前在宁波已开出两家分店。
从供应端来看，咖啡豆正在面临减产困境。国金证券研究报告显示，全球超过70%的咖啡豆产自巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚5个国家。然而，近期主要产区的极端天气条件，导致全球咖啡豆库存紧张。
“新种植的咖啡树需要将近5年才能成熟结果。这在某种程度上预示着，即使现在开始大规模种植，咖啡供应的恢复也需要相当长的时间，很难跟上全球上涨的咖啡消费，预计咖啡价格仍将保持高位。”郭晓说。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉表示，国产咖啡豆或将迎来更大的发展、增长和扩容空间。中国云南的咖农逐步进入规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的发展周期，近年来已成为中国最大的咖啡产区。云南省商务厅相关数据显示，云南省种植咖啡115万亩，咖啡年产量占全国的95%。
朱丹蓬认为，国产豆崛起，有望逐步降低整个中国咖啡行业的原料成本，从而有助于中国咖啡豆整体价格趋于稳定。
对咖啡行业来说，此次豆子疯涨既是挑战也可能是催化剂。生豆价格几时回落，咖啡产业又如何洗牌，链条上每一个人的选择会给我们最终答案。
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